MEJORADOR DE MASAS BATIDAS

MEJORADOR DE MASA BATIDAS.- Es un mezcla de aditivos cuidadosamente seleccionados con características funcionales que mejoran y favorecen el balance químico de las masas batidas, es un emulsificante que mejora la dispersabilidad de la grasa disminuyendo la cantidad que debe usarse, también favorece la disminución de consumo de huevos en las recetas, además de permitirle mejorar la textura, homogeneidad, suavidad, duración; usado en heladería para evitar la sinéresis, formación de cristales de hielo, mejorar la dispersabilidad de la grasa,  mejorando directamente la calidad reológica del helado..

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Magdalenas

Su uso permite los siguientes beneficios:

 

  • Mayor uniformidad de miga
  • Estabilidad entre producciones
  • Otorga una reducción del tiempo de proceso.
  • Mejor color y uniformidad de la miga.
  • Su acción enzimática facilita el trabajo de la levadura.
  • Se obtienen mejoras de rendimiento y piezas con mayor volumen.
  • Conserva los productos frescos por más tiempo.
  • Otorga aroma suave y agradable
  • Regula las variaciones de calidad de la harina
  • Mejora en general el aspecto total de las masas

 

RECOMENDACIONES DE USO AL CONSUMIDOR.-Emplear de 60 a 70 gramos por Kg de harina para pastelería como aireador y en panadería como mejorador de la miga de 15 a 20 gramos: 3 a 4 gramos por litro  de la mezcla como aireante en helados.

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