Elaboración de Alimentos

Que es el Índice Glucémico Frente a la Carga Glucémica

El índice glucémico (IG) y la carga glucémica (CG) son dos nociones importantes en nutrición y dieta, especialmente para personas con diabetes o que buscan controlar sus niveles de azúcar en sangre. Aunque a menudo se confunden, miden cosas distintas y aportan información valiosa sobre cómo los alimentos afectan dichos niveles.

¿Qué mide el índice glucémico?

El índice glucémico evalúa la rapidez con que un alimento puede elevar los niveles de azúcar en sangre. Los alimentos con alto IG los aumentan rápido, mientras los de bajo IG lo hacen gradualmente. Entre los de alto IG están los procesados, el pan blanco, el arroz blanco y las papas, y entre los de bajo IG frutas, verduras, legumbres y granos integrales.

¿Qué es la carga glucémica?

La carga glucémica es una manera más exacta de medir la forma en que los carbohidratos en un alimento afectan los niveles de azúcar en la sangre. Tiene en cuenta no solo la cantidad de carbohidratos, sino también el índice glucémico. Para calcular la carga glucémica, se multiplica el índice glucémico de un alimento por la cantidad de carbohidratos en una porción y luego se divide por 100. Los alimentos con una carga glucémica baja tienen menos impacto en los niveles de azúcar en la sangre que los alimentos con una carga glucémica alta.

¿Por qué son importantes el índice glucémico y la carga glucémica?

El índice glucémico y la carga glucémica son importantes porque pueden guiar a las personas a elegir alimentos que no elevan demasiado los niveles de azúcar en la sangre. Las personas con diabetes o niveles altos de triglicéridos y colesterol pueden beneficiarse especialmente al considerar el índice glucémico y la carga glucémica al decidir qué comer. Comer alimentos con un bajo índice glucémico y carga glucémica ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre y reduce el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2.

¿Dónde puedo encontrar más datos?

Puede hallar más información sobre el índice glucémico y la carga glucémica en libros y páginas web especializadas en nutrición y diabetes. Algunos recursos recomendados incluyen:

• «La nueva revolución de la glucosa» de Jennie Brand-Miller, Thomas M. S. Wolever, Stephen Colagiuri y Kaye Foster-Powell.
• La página web www.mendosa.com/gilists.htm.
• La página web de MedlinePlus enciclopedia médica.

En resumen, tanto el índice glucémico como la carga glucémica son medidas importantes que pueden guiar a las personas a elegir alimentos que no eleven demasiado los niveles de azúcar en la sangre. Comer alimentos con un bajo índice glucémico y una baja carga glucémica puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre y reducir el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2.

En Consualionline hemos desarrollado alimentos con carga glucémica baja. Más aquí.