MEJORADOR DE MASAS BATIDAS

Emulsionante para masas batidas es un gel utilizado en tortas, pasteles, tartas, cakes, magdalenas (cupcakes, muffin) para incrementar el aire y el volumen, con miga uniforme,en todo el producto y disminuir contenidos de grasa.

¿Que recibe de nuestras Formulaciones? ¿Cuales son los beneficios?

  • Fórmulas y sus procesos
  • Fichas técnicas
  • Controles de equipos
  • Guías de laboratorio
  • Apoyo continuo hasta que implemente las mismas

Nuestras fórmulas se basan en la experiencia e investigación con la finalidad de lograr alto nivel de competitividad en nuestros clientes.

El mejorador de Masas batidas es un mezcla de aditivos cuidadosamente seleccionados con características funcionales que mejoran y favorecen el balance químico de las masas batidas.  Es un emulsificante que mejora la dispersabilidad de la grasa disminuyendo la cantidad que debe usarse. También favorece la disminución de consumo de huevos en las recetas; Además de permitirle mejorar la textura, homogeneidad, suavidad y duración e incremento de volumen obteniendo mayor cantidad de piezas.

Cuando es usado en heladería evita la sinéresis, formación de cristales grandes de hielo,  e igual que en las masas batidas mejora la dispersabilidad de la grasa,  influyendo  directamente la calidad reológica del helado.

Su uso permite los siguientes beneficios:

  • Mayor uniformidad de miga
  • Estabilidad entre producciones
  • Otorga una reducción del tiempo de proceso
  • Mejor color y uniformidad de la miga
  • Su acción enzimática facilita el trabajo de la levadura
  • Se obtienen mejoras de rendimiento y piezas con mayor volumen
  • Conserva los productos frescos por más tiempo
  • Otorga aroma suave y agradable
  • Regula las variaciones de calidad de la harina
  • Mejora en general el aspecto total de las masas

Magdalenas

 

RECOMENDACIONES DE USO AL CONSUMIDOR.-Emplear de 60 a 70 gramos por Kg de harina para pastelería como aireador y en panadería como mejorador de la miga de 15 a 20 gramos: 3 a 4 gramos por litro  de la mezcla como aireante en helados. Se puede aumentar o disminuir las cantidades a usarse están directamente relacionadas en el nivel de concentración del emulsionante en la pasta.

<NUESTRO ÉXITO SE BASA EN EL ÉXITO DE NUESTROS CLIENTES>

Comuníquese con nosotros sera un placer atenderles: consualionline@gmail.com yirabel@gmail.com

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http://consualionline.mex.tl/intro.html

 

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