Como Elaborar Fruta Confitada, Abrillantada, Escurrida, Glaseada para Pymes
La guía completa a detalle de cómo elaborar fruta confitada y sus variantes está disponible. Estas incluyen abrillantada, cristalizada y glaseada. Se ofrece soporte técnico hasta su implementación.
Desde antes de la recepción a planta para que adquieras las frutas y tubérculos de acuerdo a tus necesidades productivas. Con el acondicionamiento de estas materias primas de acuerdo a su textura o para eliminar su amargos. No necesitas grandes inversiones, pudiendo competir con empresas de gran tamaño por tus bajos costos de inversión. Comunícate con nosotros para más información.
Elaboración de FRUTA ABRILLANTADA, ESCURRIDA, CONFITADA, GLASEADA, ESCARCHADA O CRISTALIZADA. Está dirigido a emprendedores y/o PyMEs. Ofrecemos toda la información a detalle para elaborar a pequeña escala o grandes producciones con procesos reproducibles.
Desarrolle productos de alta calidad elaborando fruta confitada de textura firme y crujiente. La fruta es jugosa internamente y traslúcida. También puede tener cristales superficiales. No presenta sinéresis. Los colores son firmes y altamente estables al horneo. Los procesos mecánicos no desprenden colores. El proceso es sencillo y económico. Es aplicable para diferentes materias primas (frutas, verduras, tubérculos). Funciona para cualquier volumen de producción. Aprovecha los picos de cosecha y abaratando los costos de producción. Con un tiempo de anaquel mínimo de 18 a 24 meses en su envase original.
Nuestras fórmulas y procesos se desarrollan con el objetivo de lograr un perfil altamente competitivo en calidad y precio. Aprovechamos la alta disponibilidad de materias primas locales. De esta forma, aseguramos una producción continua utilizando ingredientes accesibles localmente. Para facilitar al Empresario a competir con las marcas líderes del mercado. No pierda tiempo y recursos desarrollando productos, apalánquese con Consualionline.
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La fruta confitada le sirve para decorar y como snacks. También es parte de rellenos de frutas para chocolatería, panadería, pastelería y repostería. Se usa en heladería, confitería, coctelería y cocina gourmet. Además, se utiliza en postres y otras decoraciones. Se usa la fruta abrillantada para la elaboración de pan de pascua o panetones. También se utiliza en cakes y muffins. Es común en la panificación dulce, como bizcochos o masas de figuras de pan.
Con el paquete recibe la información en documentos de pdf del proceso. Incluye diagramas de flujo, normas, guías y controles. También incluye equipos y maquinaria. Se ofrece apoyo online para enconfitar cualquier materia prima a partir de frutas, verduras o tubérculos. Dándoles el acabado que necesita cristalizado, glaseado o cristal. Todo en el mismo paquete. Adicionalmente, incluye los 3 métodos para que elija de acuerdo a sus inversiones (rápido, intermedio y lento). Todo esto a un precio muy especial.
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En América se la conoce a la fruta confitada con diferentes nombres. En general es la misma fruta confitada con pequeñas variaciones en el acabado. Nosotros la categorizamos con fines prácticos como:
Fruta abrillantada, fruta escurrida, o candied fruit o sugar-coated fruit. Es fruta que se ha confitado en jarabe. La concentración se eleva gradualmente hasta llegar entre 65 a 75°Brix.
Se utilizan como materias primas: nabo, cidra, lacayote, corteza de sandia, zapallo (calabaza, Auyama) y papaya (lechosa). Otras materias primas también se usan y se colorean intensamente. Estas se llevan a un acabado que es como el de la imagen de referencia, generalmente en cubos. Es una fruta dulce, traslucida, brillante que generalmente es de sabor neutro. Que tiene un tiempo de vida de 18 meses o más.
Con un tiempo de vida de 18 meses dependiendo del envase y de las características individuales de la fruta.
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La fruta confitada es aquella que hemos estabilizado. Luego, procedemos a confitarla como en el caso anterior. La diferencia radica en que puede ser cualquier fruta confitada. Con acabado brillante, traslucido, dulce y con el sabor de la fruta característica. Puede ser en tajadas, mitades, cuartos, láminas, enteras (frutas pequeñas) y más.
La glaseada es la fruta que tiene un acabado tipo azúcar glasé a nivel superficial. La fruta cristalizada o escarchada tiene un acabado cristalizado (azúcar granular) a nivel superficial. A veces, incluso a nivel interno.
En el paquete va información práctica del proceso de elaboración de cada etapa del confitado para más de 32 productos. Incluye tablas de tiempos de inactivación enzimática. También se detalla cómo eliminar el amargor de los cítricos, tanto de forma natural como química. Hay información sobre acondicionamiento, concentraciones, jarabes, confitado y controles de las diferentes materias primas para ser procesadas.
Además de la información de fichas técnicas y fichas de seguridad, se incluyen aditivos. También se añaden equipos requeridos para el proceso de elaboración. Ofrecemos apoyo permanente hasta que sea implementado. Proporcionamos normas y guías de laboratorio. Reunida toda nuestra experiencia, investigación e innovación de más de 34 años trabajando con pequeñas, medianas y grandes empresas. Le entregaremos para que fácilmente pueda confitar una gran cantidad y variedad de productos.
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