Procesos y Fórmulas de Alimentos para Empresas

Pastas Secas y Frescas

Como Hacer Pastas Secas y Frescas Comerciales

Pastas Alimenticias Industriales y de Especialidad

Formulación, Extrusión y Estandarización de Pastas Secas y Frescas

Desarrollamos la arquitectura reológica, los balances hidrodinámicos de la masa y el comportamiento de cocción para todo tipo de formatos. Optimizamos sus líneas de producción para mitigar los efectos de factores críticos como la presión atmosférica disminuida y la transferencia higroscópica ambiental.

Subcategorías Técnicas Desarrolladas

Pasión por desarrollar soluciones alimentarias funcionales e innovadoras para la industria de pastas secas y frescas.

Pasta Seca Tradicional y Fideos:

Estandarización del gluten mediante sémola de trigo duro y harinas seleccionadas. Control de mermas por rotura en percha.

Pasta Fresca de Alta Humedad:

Estabilización y control microbiológico. Ajustes óptimos para la adición de huevo entero, dosificación y elasticidad de la masa.

Pastas Compuestas y Pigmentadas:

Integración homogénea de purés, vegetales deshidratados (espinaca, tomate, zanahoria) o tintas de uso gastronómico sin alterar la resistencia estructural de la pasta.

Pastas Fortificadas (Normativas de Salud Pública):

Cálculo de dosificación exacta para premixes vitamínico-minerales (Hierro, Zinc, Ácido Fólico y Complejo B) garantizando su estabilidad frente al procesamiento térmico.

Pastas Libres de Gluten (Gluten-Free):

Ingeniería basada en harinas alternativas (arroz, maíz, quinua, leguminosas). Implementación de procesos de gelatinización previa y dosificación de hidrocoloides para simular la viscoelasticidad del gluten.

Noodles Japoneses y Pastas Instantáneas:

Desarrollo de líneas tipo Ramen de cocción ultra-rápida. Control de la porosidad periférica y tasas de absorción de agua caliente.

Pastas Aptas para Diabéticos, explorar aquí

¿Soluciones profesionales en Formulaciones y Procesos de Pastas Frescas y Secas Comerciales? ¡Envíanos un mensaje o contactarnos por WhatsApp y con gusto te ayudamos!

Lo que incluye el Dossier Técnico:

Especificación y reología de harinas base y aditivos reológicos.
Fichas operativas para extrusores y sistemas de expansión neumática.
Control de humedad final y métodos de conservación del crujiente (crispiness) en el empaque definitivo.

Parámetros críticos: vacío en cámara de amasado, enfriamiento de la camisa de extrusión y rampas termohigrométricas de secado.
Protocolo para el control del «dente» prevención del encostramiento y microfisuras (checking) en las diferentes variantes.
Formulaciones y procesos paso a paso PC y PCC de acuerdo a tus necesidades productivas desde el nivel del mar hasta los 4000msnm. Con controles del secado semi industrial e industrial.
Optimización y estandarización de la red proteica en pastas alimenticias mediante evaluación de gluten fresco y balance funcional de harinas.
Equipos requeridos para el proceso y controles.
Defectos y soluciones en pastas, con estrategia para producir pastas de alta calidad.
Análisis estimado de la formulación.
Directorio de proveedores locales e internacionales.
Apoyo permanente hasta ser implementado en tu planta.

Compromiso con la innovación y la sostenibilidad

Convertimos ciencia alimentaria en soluciones prácticas y rentables para Pymes